Tamiser la farine et le sel, ajouter le sucre, couper le beurre en petits morceaux et le mélanger avec la farine avec un couteau à bout rond. Mélanger le beurre et la farine avec le bout des doigts.
Ajouter peu à peu l’eau jusqu’à ce que la masse commence à coller. Faire une boule avec la pâte, et la malaxer jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Enrouler dans du film plastique et mettre au frais pendant une heure.